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研究针对辣椒制品的特点,采用乙腈-四氢呋喃混合溶液(1∶1)作为提取溶剂,经过简便、有效的浸提方式,选择乙腈和水(60∶40)为流动相,通过选择性强的荧光检测器(激发波长229nm,发射波长320nm)进行分析,能简单、快速、高效地检测辣椒制品中的辣椒素类物质。该方法对辣椒素的检出限为0.1mg/kg、二氢辣椒素的检出限为0.02mg/kg,回收率为87%~105%,精密度为1.4%~4.9%。该检测方法操作简便,定量准确,重现性好,适用范围广。