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通过对前处理方法及色谱、质谱条件的优化建立了虾干中AFB1的LC-MS检测方法。选用甲醇-水(含0.1%甲酸的5 mmol·L^-1乙酸铵)为流动相,ESI+扫描模式,乙腈/水(84/16)为提取溶液,提取时间60 min,提取温度25℃,正己烷脱脂净化。该条件下建立的虾干中AFB1毒素检测方法快速、准确、灵敏度高。