其实，这是正常的现象，并不是因为变质，也不是因为细菌滋生，大可不必担心。我们平时泡的菊花茶大多是淡黄色的，研究发现，菊花茶之所以泡出来是淡黄色，主要是因为其中的黄酮类等物质。黄酮类物质是存在于植物中的一种很常见的抗氧化物质，它也是人们认为菊花有益健康的主要原因。近些年，很多研究发现，黄酮类具有很好的抗氧化性能，具有帮助人体清除体内自由基、抗氧化、抗癌、降低胆固醇、抑制血压升高等多种保健作用。在菊花茶里，黄酮类物质一般是黄色的，所以，泡菊花茶时黄酮类色素溶解在水里了，菊花茶就看上去是黄色的。但是，黄酮类物质十分不稳定，很容易被空气中的氧气氧化，进而失去本来的黄色色泽，而变成绿色。因此，菊花茶放一段时间一般就会变色。

　　除了氧气会有影响之外，泡茶用水的酸碱性和水中的金属离子也会对菊花茶的颜色产生影响。武汉大学有研究发现，如果泡茶用水偏碱性，菊花茶会偏黄色；如果水偏酸性，泡出来的茶就会偏红橙色；如果水中的铁离子、铝离子比较多，这些金属离子会和黄酮类物质发生螯合反应，也会造成菊花茶颜色不一样。一般来说，自来水中金属离子比较多，而蒸馏水中金属例子几乎没有，所以，用自来水泡的菊花茶会偏黄橙色，而用蒸馏水泡的茶颜色会淡一些。
　　颜色变化的菊花茶虽然不会变质，但是，对菊花茶的抗氧化性能却会有影响。在武汉大学的这个研究中，研究人员发现，用自来水泡的菊花茶的抗氧化能力要低于蒸馏水泡的菊花茶，可见，用蒸馏水泡菊花茶对于保护菊花茶的抗氧化能力有一点好处。