论文部分内容阅读
对真正的吃货而言，能品尝到米其林餐厅的美食是一种无上荣耀；对很多人来说，它也不会陌生，生活中我们经常看到打着米其林旗号的餐厅，但真真假假不得而知。今天小编带你走进真正存在我们身边的米其林餐厅。打飞的过去，享受世上最美味的美食，你准备好了吗？
米其林餐厅知多少？
虽然久闻盛名，但对米其林餐厅的真身你未必了解，经常有朋友把它认成一家高端大气的餐厅连锁店。其实真正的米其林餐厅，并非一家餐厅，而是在法国餐饮权威鉴定机构——米其林出版的《米其林红色指南》上得到“星级标注”的餐厅。
法国，不仅有着艺术家一样气质的法式大厨，还有一个闻名全球、历史悠久的餐饮评定机构，就是“米其林”。1900年，米其林轮胎创办人出版了为旅客提供指南的书籍《米其林指南》，其中以评鉴餐厅及旅馆的《米其林红色指南》最为突出。这本红色小册子后来演变成为法国餐厅评定星级：一颗星表示“值得”造访的餐厅，在同类餐厅中表现优秀；两颗星表示“值得绕远路”造访的餐厅，餐厅厨艺非常高明；三颗星表示“值得飞的”专程前往的餐厅，是最高级别的米其林美食地。因为评选严苛，《米其林红色指南》每年更新一次，到2012年全球的三星餐厅一共才106家，被奉为欧洲的美食圣经。在欧洲出现过大厨因降星而自杀的事情，因此它又被称为“能让厨师自杀的一本书”。
传说中的中国五家
米其林作为一家法国公司，指南出版区域由最初的法国推广到全球不同区域，并在2009年开始光顾中国香港和澳门，出版了《米其林红色指南——香港澳门》，其中有五家被评为三星，也是传说中的中国五家。
龙景轩
在以西洋菜式为主导的米其林三星餐厅中，龙景轩可谓一枝独秀，因为它是唯一一家中餐厅。深藏于香港高档的四季酒店，濒临浪漫的维多利亚港湾，虽然门面低调，空间设计也无过多出彩之处，但阻挡不了真正的食客为它而来。“食材品质上等，特别是海鲜，绝对新鲜，所有菜式都经过精雕细琢，卖相诱人，服务团队非常专业，细心自豪地向食客介绍各款菜式。”高端粤菜，顶级服务，果然名不虚传！这里每天提供早、午、晚三餐，根据季节换每年换4次菜单，点心则每周一换。据说从2009年被评为米其林三星餐厅以来，米其林美食密探们已先后拜访过12次，毫无疑问，他们对菜单非常满意！
地址：香港中环金融街8号四季酒店4楼
三星美食：鲍鱼鸡粒酥、龙太子虾饺、松露烧卖皇、蜂蜜叉烧、鲜脆梨扇贝
Caprice
Caprice是典型的法式餐厅，由法国同名餐厅的原班人马打造。因为有着法国“梦幻团队”的支撑，被香港食客视为全港最正宗的法式餐厅。同样坐落于香港四季酒店内，但室内是法国Belle Epoch的精致装潢，浪漫情调十足。作为一家高级的法国餐厅，其菜品也是极其讲究的，没有一般法餐中的沉闷，取而代之的是清新简约的装盘和年轻化的口味。菜单随季节变化，选用当季最好的食材，还会定期推出有创新概念的菜单，法餐的精湛可见一斑。最难得的是，厨房是大胆的开放式设计，客人可以在大厅直接欣赏到厨师们的精湛厨艺，美味之余大饱眼福。据说Caprice的藏酒量也非常丰富，有1200多瓶，皆来自欧美著名酒庄。
地址：香港中环金融街8号四季酒店6楼
三星美食：三式鲜带子拼红菜头、特级鱼子酱、香煎法国鲈鱼伴芝士薯
8 ? Otto e Mezzo BOMBANA
这是亚洲地区唯一入选米其林三星餐厅的意大利餐厅，并在“2013年全球50佳餐厅”评选中首次打入前39名。要知道，同时拥有这两个殊荣的餐厅可谓凤毛麟角，而它的主厨就是岑柏涛。这位被冠以“白松露之王”称号的意国大厨是美食界的殿堂级人物，他坚持选用最佳食材，极其重视原材料的味道，并以带给食客们一流的用餐体验为终极目标。餐厅不仅定期更换菜单，而且墙上装饰用的名家画作也是定期更换，用心之处可见一斑。这也难怪让挑剔出名的米其林评审员无处可挑。
地址：香港香港岛中环德辅道中5-17号历山大厦2楼202号铺
三星美食：黑松露意大利饭、龙虾锅菜、Pina Colada
L'Atelier de Joel Robuchon
都说法国菜是一种艺术，在这里你可以同时看到艺术和它的诞生。L'Atelier是工作坊的意思，设计是特有的开放式透明厨房，食客可以在餐厅昏暗的灯光中看到主厨们的即兴表演，别说吃，就连美食出炉的过程就足以让人陶醉。当然，他们家的三星美食也不是盖的，作为当代最受敬仰的法国名厨Joel Robuchon创立的餐厅，这里的食物既精致又雍容华贵，有让人心旷神怡的，也有些让人耳目一新的，如果你想获得味觉和想象力上的双层迸发，这里是不二选择！
地址：香港香港岛中环德辅道中12-16号置地广场4 楼401号
三星美食：厚切和牛脊肉、焦糖奶冻伴开心果及可可豆、鹌鹑、鹅肝伴薯茸
天巢餐厅
位于澳门新葡京酒店43层的天巢法国餐厅由世界名厨乔尔·赫布匈开设，以全新面貌呈现在新葡京酒店的最高圆顶内，所以在天巢餐厅就餐，既可以感受富丽堂皇的餐厅气氛，又可以俯瞰澳门迷人的景致。2001年该餐厅为澳门带来了第一道黑松露及鹅肝酱料理，成为澳门西式料理的典范，而用盐岩烹煮的龙虾和郁金菇等，也充满了欧洲及法国风味。餐厅虽然大部份菜肴都比较贵，但如果你想来一次奢华，这里是不错的选择。
地址：澳门半岛葡京路2-4号新葡京酒店43楼
三星美食：珍珠鸡配鹅肝、香煎西班牙黑豚肉伴羊肚菇、鱼子酱拼盘
身边的“米其林”
虽然米其林没有正式进驻中国大陆，但我们身边也不凡它们的身影，它们或是米其林星级餐厅在中国开的姐妹店，或是由米其林餐厅的大厨们亲自掌厨的餐厅。
雅克红房子
在上海的很多米其林元素餐厅中，雅克红房子打出的是“大厨牌”，老板Jacques和Laurent Pourcel两兄弟是世博园法国馆第六感餐厅的幕后掌勺者，他们的法国餐厅曾获得米其林三星评价。在大厨的料理下，雅克红房子尽显法式大餐本尊，不仅遵循了独特的法式烹饪方法，而且原料也是原汁原味，大到主食小到配料，都是从法国空运过来。此外，雅克红房子位于拥有老上海风情的法租界内，不仅内部优雅浪漫，外看也散发着十足小资情调。
地址：上海市卢湾区陕西南路35号8楼（近长乐路）
推荐菜品：法式三文鱼、甜品、鹅肝
桃花源小厨
桃花源小厨主理高端粤菜，其在港澳两地的总店分别被评为米其林星级餐厅，如今落户上海南京西路，占据了恒隆广场5楼很大的位置。十多米高的中央水池桃花树是整个餐厅的最大亮点，但最不能错过的是米其林星级口味的粤式佳肴：讲求刀功的太史五蛇羹及玻璃明虾球，讲求锅气炒功的桂花炒鱼翅及七彩炒猪肚尖…中西合璧，可堪美味无双。
地址：上海市静安区南京西路1266号恒隆广场5楼
推荐菜品：玻璃明虾球、冬瓜蒸蟹钳、桂花炒鱼翅、七彩炒猪肚尖
S.T.A.Y.思餐厅
同样是米其林大餐主理的法式餐厅，S.T.A.Y.思餐厅更多的展现了现代法国的浪漫氛围。它保留了法式餐厅的浪漫和优雅，而高高屋顶上垂下来的蓝色水晶灯，随处可见的Yannick Alléno大厨本人的创意设计，则让整个餐厅于梦幻中尽显抽象之美，透露着现代法国的奢华感。这里所有的餐具均为法国订制，包括筷子上都特别刻上了主厨的名字，此外主厨大人亲自设计的甜点架，可以让食客们同甜点师参与到甜品的制作中。
地址：北京市海淀区紫竹院路29号北京香格里拉饭店新阁1楼
推荐菜品：精火香煎顶级扇贝、鳗鱼配红菜、蛋白黑松露蛋卷
米其林餐厅知多少？
虽然久闻盛名，但对米其林餐厅的真身你未必了解，经常有朋友把它认成一家高端大气的餐厅连锁店。其实真正的米其林餐厅，并非一家餐厅，而是在法国餐饮权威鉴定机构——米其林出版的《米其林红色指南》上得到“星级标注”的餐厅。
法国，不仅有着艺术家一样气质的法式大厨，还有一个闻名全球、历史悠久的餐饮评定机构，就是“米其林”。1900年，米其林轮胎创办人出版了为旅客提供指南的书籍《米其林指南》，其中以评鉴餐厅及旅馆的《米其林红色指南》最为突出。这本红色小册子后来演变成为法国餐厅评定星级：一颗星表示“值得”造访的餐厅，在同类餐厅中表现优秀；两颗星表示“值得绕远路”造访的餐厅，餐厅厨艺非常高明；三颗星表示“值得飞的”专程前往的餐厅，是最高级别的米其林美食地。因为评选严苛，《米其林红色指南》每年更新一次，到2012年全球的三星餐厅一共才106家，被奉为欧洲的美食圣经。在欧洲出现过大厨因降星而自杀的事情，因此它又被称为“能让厨师自杀的一本书”。
传说中的中国五家
米其林作为一家法国公司，指南出版区域由最初的法国推广到全球不同区域，并在2009年开始光顾中国香港和澳门，出版了《米其林红色指南——香港澳门》，其中有五家被评为三星，也是传说中的中国五家。
龙景轩
在以西洋菜式为主导的米其林三星餐厅中，龙景轩可谓一枝独秀，因为它是唯一一家中餐厅。深藏于香港高档的四季酒店，濒临浪漫的维多利亚港湾，虽然门面低调，空间设计也无过多出彩之处，但阻挡不了真正的食客为它而来。“食材品质上等，特别是海鲜，绝对新鲜，所有菜式都经过精雕细琢，卖相诱人，服务团队非常专业，细心自豪地向食客介绍各款菜式。”高端粤菜，顶级服务，果然名不虚传！这里每天提供早、午、晚三餐，根据季节换每年换4次菜单，点心则每周一换。据说从2009年被评为米其林三星餐厅以来，米其林美食密探们已先后拜访过12次，毫无疑问，他们对菜单非常满意！
地址：香港中环金融街8号四季酒店4楼
三星美食：鲍鱼鸡粒酥、龙太子虾饺、松露烧卖皇、蜂蜜叉烧、鲜脆梨扇贝
Caprice
Caprice是典型的法式餐厅，由法国同名餐厅的原班人马打造。因为有着法国“梦幻团队”的支撑，被香港食客视为全港最正宗的法式餐厅。同样坐落于香港四季酒店内，但室内是法国Belle Epoch的精致装潢，浪漫情调十足。作为一家高级的法国餐厅，其菜品也是极其讲究的，没有一般法餐中的沉闷，取而代之的是清新简约的装盘和年轻化的口味。菜单随季节变化，选用当季最好的食材，还会定期推出有创新概念的菜单，法餐的精湛可见一斑。最难得的是，厨房是大胆的开放式设计，客人可以在大厅直接欣赏到厨师们的精湛厨艺，美味之余大饱眼福。据说Caprice的藏酒量也非常丰富，有1200多瓶，皆来自欧美著名酒庄。
地址：香港中环金融街8号四季酒店6楼
三星美食：三式鲜带子拼红菜头、特级鱼子酱、香煎法国鲈鱼伴芝士薯
8 ? Otto e Mezzo BOMBANA
这是亚洲地区唯一入选米其林三星餐厅的意大利餐厅，并在“2013年全球50佳餐厅”评选中首次打入前39名。要知道，同时拥有这两个殊荣的餐厅可谓凤毛麟角，而它的主厨就是岑柏涛。这位被冠以“白松露之王”称号的意国大厨是美食界的殿堂级人物，他坚持选用最佳食材，极其重视原材料的味道，并以带给食客们一流的用餐体验为终极目标。餐厅不仅定期更换菜单，而且墙上装饰用的名家画作也是定期更换，用心之处可见一斑。这也难怪让挑剔出名的米其林评审员无处可挑。
地址：香港香港岛中环德辅道中5-17号历山大厦2楼202号铺
三星美食：黑松露意大利饭、龙虾锅菜、Pina Colada
L'Atelier de Joel Robuchon
都说法国菜是一种艺术，在这里你可以同时看到艺术和它的诞生。L'Atelier是工作坊的意思，设计是特有的开放式透明厨房，食客可以在餐厅昏暗的灯光中看到主厨们的即兴表演，别说吃，就连美食出炉的过程就足以让人陶醉。当然，他们家的三星美食也不是盖的，作为当代最受敬仰的法国名厨Joel Robuchon创立的餐厅，这里的食物既精致又雍容华贵，有让人心旷神怡的，也有些让人耳目一新的，如果你想获得味觉和想象力上的双层迸发，这里是不二选择！
地址：香港香港岛中环德辅道中12-16号置地广场4 楼401号
三星美食：厚切和牛脊肉、焦糖奶冻伴开心果及可可豆、鹌鹑、鹅肝伴薯茸
天巢餐厅
位于澳门新葡京酒店43层的天巢法国餐厅由世界名厨乔尔·赫布匈开设，以全新面貌呈现在新葡京酒店的最高圆顶内，所以在天巢餐厅就餐，既可以感受富丽堂皇的餐厅气氛，又可以俯瞰澳门迷人的景致。2001年该餐厅为澳门带来了第一道黑松露及鹅肝酱料理，成为澳门西式料理的典范，而用盐岩烹煮的龙虾和郁金菇等，也充满了欧洲及法国风味。餐厅虽然大部份菜肴都比较贵，但如果你想来一次奢华，这里是不错的选择。
地址：澳门半岛葡京路2-4号新葡京酒店43楼
三星美食：珍珠鸡配鹅肝、香煎西班牙黑豚肉伴羊肚菇、鱼子酱拼盘
身边的“米其林”
虽然米其林没有正式进驻中国大陆，但我们身边也不凡它们的身影，它们或是米其林星级餐厅在中国开的姐妹店，或是由米其林餐厅的大厨们亲自掌厨的餐厅。
雅克红房子
在上海的很多米其林元素餐厅中，雅克红房子打出的是“大厨牌”，老板Jacques和Laurent Pourcel两兄弟是世博园法国馆第六感餐厅的幕后掌勺者，他们的法国餐厅曾获得米其林三星评价。在大厨的料理下，雅克红房子尽显法式大餐本尊，不仅遵循了独特的法式烹饪方法，而且原料也是原汁原味，大到主食小到配料，都是从法国空运过来。此外，雅克红房子位于拥有老上海风情的法租界内，不仅内部优雅浪漫，外看也散发着十足小资情调。
地址：上海市卢湾区陕西南路35号8楼（近长乐路）
推荐菜品：法式三文鱼、甜品、鹅肝
桃花源小厨
桃花源小厨主理高端粤菜，其在港澳两地的总店分别被评为米其林星级餐厅，如今落户上海南京西路，占据了恒隆广场5楼很大的位置。十多米高的中央水池桃花树是整个餐厅的最大亮点，但最不能错过的是米其林星级口味的粤式佳肴：讲求刀功的太史五蛇羹及玻璃明虾球，讲求锅气炒功的桂花炒鱼翅及七彩炒猪肚尖…中西合璧，可堪美味无双。
地址：上海市静安区南京西路1266号恒隆广场5楼
推荐菜品：玻璃明虾球、冬瓜蒸蟹钳、桂花炒鱼翅、七彩炒猪肚尖
S.T.A.Y.思餐厅
同样是米其林大餐主理的法式餐厅，S.T.A.Y.思餐厅更多的展现了现代法国的浪漫氛围。它保留了法式餐厅的浪漫和优雅，而高高屋顶上垂下来的蓝色水晶灯，随处可见的Yannick Alléno大厨本人的创意设计，则让整个餐厅于梦幻中尽显抽象之美，透露着现代法国的奢华感。这里所有的餐具均为法国订制，包括筷子上都特别刻上了主厨的名字，此外主厨大人亲自设计的甜点架，可以让食客们同甜点师参与到甜品的制作中。
地址：北京市海淀区紫竹院路29号北京香格里拉饭店新阁1楼
推荐菜品：精火香煎顶级扇贝、鳗鱼配红菜、蛋白黑松露蛋卷