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以山葡萄种间杂交种“公酿二号”为原料,研究发酵助剂对山葡萄酒精发酵的影响。实验表明:发酵助剂可加快山葡萄的酒精发酵进程,并且发酵比较彻底,还可降低挥发酸的生成量;但总酸含量增加;发酵助剂的最佳添加量为1.0g/kg。
发酵助剂对山葡萄酒精发酵的影响
【摘 要】
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以山葡萄种间杂交种“公酿二号”为原料,研究发酵助剂对山葡萄酒精发酵的影响。实验表明:发酵助剂可加快山葡萄的酒精发酵进程,并且发酵比较彻底,还可降低挥发酸的生成量;但
【机 构】
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烟台师范学院生命科学院,上海杰兔工贸有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2004年05期
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