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本文研究了蛋糕专用无铝复合膨松剂的成分组成，通过单因素试验确定出复合膨松剂中碳酸盐类、酸性物质等适宜的工艺参数范围，再通过正交试验对其工艺参数进行优化，确定出无铝复合膨松剂的最佳成分组成。
蛋糕专用无铝复合膨松剂的研究
【摘 要】
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本文研究了蛋糕专用无铝复合膨松剂的成分组成，通过单因素试验确定出复合膨松剂中碳酸盐类、酸性物质等适宜的工艺参数范围，再通过正交试验对其工艺参数进行优化，确定出无铝复合
【机 构】
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厦门海洋职业技术学院,吉林农业科技学院生物工程系
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2008年2期
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