本文采用人和猪的粪便作为菌源对12种膳食纤维进行体外发酵,纤维类型包括均葡聚糖、甘露聚糖、果聚糖、聚脲苷和复杂的杂聚糖(瓜尔胶、藻酸盐、木薯淀粉、魔芋葡甘露聚糖、纤维素、玉米淀粉、燕麦β-葡聚糖、菊粉、低聚果糖、高甲基酯化、柑橘果胶、大豆果胶)。检测发酵期间产气量,短链脂肪酸产生量和纤维降解产物。结果表明:人类粪便接种物对抗性淀粉和含有糖醛酸的纤维具有更强的发酵能力。相比之下,猪粪源接种物能够发酵纤维素,而人类粪源接种物几乎不能发酵。纤维的糖类和连接键组成对纤维的发酵模式有重要影响,含有糖醛酸的纤维可产生乙酸盐,而含有中性糖的纤维则产生丙酸盐或丁酸盐。果聚糖的发酵表明,分子大小可能是影响发酵的一个因素,复杂杂聚糖的发酵表明,分子中糖的排列也可能影响发酵模式。试验结果表明,检测纤维的发酵产物对于了解纤维在发酵过程中如何降解有重要作用。