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为探明贮藏过程中温度对豇豆保鲜效果的影响，研究了温度与豇豆在贮藏过程中的外观变化及其生理指标变化的关系。结果表明：豇豆豆荚在室温（30℃～35℃）下的贮藏寿命为4d。低温（10℃）贮藏能够降低豇豆豆荚的水分散1失，减缓豆荚中VC和叶绿素含量的下降，抑制其呼吸速率，维持豆荚细胞膜的完整性，使豇豆的贮藏寿命延长到12d。