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火腿是云南的名特产品，为了丰富火腿系列产品的品种，扩大火腿系列产品的市场，研究了以云南火腿为原料的火腿白芸豆软罐头的生产工艺及配料。采用复合薄膜软包装生产的火腿白芸豆软罐头，能直观地感受到内容物的色泽和形态，有利于消费者选择和购买，适合旅游和家宴，携带方便。本实验通过大量对比和精心的筛选，其中包括对白芸豆的添加量的确定，以及对影响风味的关键因子采用正交设计，对产品风味参数进行评定，通过正交试验成功地研制出风味独特，营养全面，色香味俱全的火腿白芸豆软罐头的工艺配方和加工工艺，并对产品进行了感官检验和各项理化