喝果汁也是一门学问,巧榨巧喝会更健康。为此,记者采访了中国营养学会理事、浙江大学医学院附属第二医院营养科主任张片红副主任医师,分享他的心得。
　　
　　自制果汁的四大理由
　　
　　首先,不管是超市买的100%果汁饮料,还是饭店鲜榨的果汁,或多或少都会添加一些防腐剂、人工色素等食品添加剂。与之相比,在家自制的果汁,就没有这方面的顾虑了。
　　其次,鲜榨的果汁,除损失膳食纤维素、植物化学素外,果蔬其他原有营养价值能较好保留,如维生素、矿物质、微量元素和多种必需的营养物质等。再次,果汁的口感也好,比较适合不喜欢喝白开水的人群。最后,果汁的能量比市场上的其他饮料要低,是减肥人群的首选饮品。
　　
　　自制果蔬汁的小知识
　　
　　现榨现喝。新鲜果汁含有丰富的维生素,若放置时间长了,其中的维生素会被光线、温度破坏,使得营养价值降低。“自制的果汁,不像市场上的果汁饮料,经过特殊的包装、消毒等环节处理,所以保质期很短,最好现榨现喝。”张主任解释说,榨出来的果汁,越早喝,获得的营养价值就越高。如果实在一下子喝不完,建议低温保存,但不能超过24小时。
　　适合喝果汁的时间。“可参照喝水的时间,不宜喝水的时间同样不宜喝果汁。”张主任介绍说,那些不习惯吃早饭的人,早上可以空腹喝一杯果汁。因为,果汁中含有大量的维生素,而维生素是参与人体新陈代谢必要的物质。不吃早饭,喝果汁能帮助人们补充人体所需的碳水化合物,提供能量,有助于避免低血糖。至于排尿功能差,本身就是被限制摄入水果的人,他建议,不要喝太多的果汁,更不要在晚间喝,这样会增加肾脏的负担。
　　果汁不宜加糖兑奶。自制的果汁往往淡而稠,喝起来口感不如果汁饮料好。于是,很多人就会试着加些白糖、牛奶等来调味。对此,张主任指出,果汁本来就是含糖量较高的饮品,主要成分就是果糖、葡萄糖。其中,果糖是纯天然的最甜的一类糖,没有必要再加白糖了。至于牛奶,他认为,果汁中草酸的浓度较高,牛奶含钙较高,会降低人体对果汁的吸收率。
　　如果想调味,可适当加些冰块、柠檬汁(它还可以不让果汁氧化变色)、薄荷叶(既可添加口感,又可以增加美感)。张主任还指出,果汁也不宜加热。因为,一旦加热,果汁中固有的维生素就会被破坏掉,特别是B族维生素。
　　可适当留皮。很多人担心水果表皮的农药残留会影响身体健康,所以往往喜欢去皮后再榨。“事实上,不少水果皮的营养价值也很高。例如,苹果皮含有纤维素,能帮助肠蠕动,促进排便。葡萄皮含有的一种物质可抗氧化。”张主任表示,那些可以带皮吃的水果,在清洗干净后,也可以带皮一起榨。
　　选择适合自己的果汁。每种水果除了含有大量的维生素、果糖等营养物质外,还有各自不同的功效。如苹果能调理肠胃;西瓜有助于消暑利尿;木瓜可止咳润肺,帮助消化蛋白质……那么,在个人喜好的基础上,再根据自身需要选择水果,所起的功效会更好。“减肥的人,应选择能量低的水果,即吃起来不太甜的。老年人,可选择渣多的水果,这样不但补充了维生素,也增加了体内膳食纤维的含量,有助于排便。”张主任介绍说。
　　
　　果汁替代不了整个水果
　　
　　在鲜榨果汁越来越受人们青睐之际,张主任想要提醒人们的是,果汁不能替代整个新鲜的水果。虽然喝鲜榨果汁,人体所获取的糖分、脂肪、微量元素等营养成分,与食用新鲜的水果差不多,但它的不足在于,水果在鲜榨的过程中损失了很多人体必需的膳食纤维、植物化学素。
　　食物纤维分为可溶性和不可溶性纤维,水果中的果胶即属前者。它可在体内起到两种作用,刺激肠道蠕动并促进排便,这对老年人尤其重要。因为,老年人的胃肠功能普遍下降,肠蠕动缓慢,肠内乳酸菌减少,因而保持适量的纤维是必要的保健措施。食物纤维还能影响大肠细菌的活动,使大肠内胆酸生成减少,并能稀释肠内有毒物质,使粪便变软,通过肠道的时间缩短、减少致癌物质与肠黏膜的接触时间,可预防大肠癌的发生。
　　此外,食物纤维还可影响血糖水平,减少糖尿病患者对药物的依赖性;防止热量过剩,控制肥胖,预防胆结石,降血脂。但是当水果制成果汁后,这些功效就大打折扣了。同时,在加工果汁时,如果榨汁机的消毒清洁工作没做好,很容易引起水果的二次污染。为此,他表示,在喝果汁的同时,也要适当吃整个的新鲜水果。
　　
　　据《生活与健康报》
　　编辑/张秀阳