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肉干制品是中国传统肉制品的典型代表,产品易于加工,可贮性佳,营养丰富,食用方便,风味独特,深受消费者喜爱。传统的肉干加工方法是原料肉经整理、预煮、成型、卤煮,再干燥脱水而成。具有丰富的营养、风味独特、保存时间长和便于携带等优点,是旅行、郊游、野餐和茶点零食的首选佳品,一直为广大国内外消费者所喜爱[1]。