【摘 要】
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研究了不同加工工艺对祁红品质成分形成的影响,并与肯尼亚、斯里兰卡红茶品质成分进行了比较分析.结果表明,采用不同加工方式加工的祁红,其TF、TR总量及其TFs含量有较大差异,
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研究了不同加工工艺对祁红品质成分形成的影响,并与肯尼亚、斯里兰卡红茶品质成分进行了比较分析.结果表明,采用不同加工方式加工的祁红,其TF、TR总量及其TFs含量有较大差异,CTC祁红的TF总量大幅度高于工夫祁红,尤其是TFs中的TF4,是工夫祁红的2倍多;与肯尼亚、斯里兰卡红茶品质成分比较表明,CTC祁红的TFs含量仍然比肯尼亚、斯里兰卡红茶低得多,但其中TF4的含量则与肯尼亚、斯里兰卡比较接近.无论是工夫祁红还是CTC祁红,其儿茶素总量均大幅度高于肯尼亚和斯里兰卡红茶.
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