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以蚂蚁蛋白、鲜牛奶为主要原料，采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作发酵剂，运用正交试验设计，对蚂蚁蛋白提取和凝固型酸奶加工工艺进行试验研究。结果表明，在蚂蚁蛋白液添加量为2%，蔗糖为8%，发酵剂为4%，发酵温度为42℃，发酵时间为3.5h的条件下，研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、具有保健功能的凝固型蚂蚁蛋白酸奶产品。