南瓜富含南瓜籽碱、氨基酸、维生素、钙等多种矿物质元素，其营养价值较高。同时，南瓜具有极高的药用价值，对糖尿病有独特疗效，还具有防癌、防便秘、预防和治疗动脉粥样硬化等多种功效，还有良好的减肥功效，市场前景广阔。
　　 1.种植前准备
　　 南瓜种植应选择地势高燥，排灌方便，土层深厚、疏松、肥沃的地块。产地环境符合NY5010的规定。应选择适应性广、抗逆性强、优质高产、商品性好、适应市场需求的品种。南瓜对土壤要求不严格，砂壤土、粘壤土、壤土均可种植，但要获得高产稳产，则以选择富含有机质、土层深厚的砂壤土、壤土最为适宜。南瓜是忌连作作物，应实行轮作。连作地要特别注意种子、土壤消毒以及在生产过程中预防枯萎病等病害的发生。
　　 2.整地施肥
　　 由于春季多雨，垄地要做到深沟高畦，为方便排灌，可采用“对爬式”栽植。定植前10天左右整地做畦，每亩施腐熟有机肥3000kg、三元复合肥30kg。深翻30cm，耙细整平，做成80cm和150cm的大小畦，小畦作为种植南瓜的定植畦，大畦作为爬蔓畦。
　　 3.播种
　　 将种子在55℃水中浸泡10～15分钟，边搅拌边浸种，水温降到37℃时停止搅拌。在20℃左右水温中浸泡8小时，清洗后晾干种子表皮明水，在30℃恒温下催芽，注意通气。待75%左右种子出芽后，即可播种。
　　 一般采用大棚育苗，适宜播种期应根据当年气候条件而定，苗龄20～30天，二叶一心时定植。播种时要特别注意种子平放于营养钵中，覆土厚度在1cm左右。栽培密度为行距2.5～3m，株距单株0.5m、双株0.8m，每亩栽植500株左右。
　　 4.田间管理
　　 4.1肥水管理 南瓜耐旱怕湿，生育期需水较少。根瓜座住后，结束蹲苗即可开始浇水。应结合浇水追肥一次，视苗情长势，每亩可追施尿素7kg。伸蔓期严格控水，一般不追肥，雨后及时排涝。
　　 4.2整枝压蔓 采用双蔓整枝，瓜苗长到5～6片真叶时摘心，从基部选留2条健壮侧蔓，其余侧蔓及侧蔓上发生的子蔓均从基部摘除。瓜蔓0.5～0.6m开始压蔓，以后每隔0.4m压一次，共压2～3次。
　　 4.3人工授粉 为提高座果率，应辅以人工授粉，如遇阴雨天，必需进行人工授粉。在早上8~10时，用有花粉的雄花花柱触点雌花柱头。
　　 4.4保花保果 为提高产品商品性，南瓜每蔓留2～3果，宜选留5～10节位上雌花座果，每株4~6果，其余雌花或幼果及时摘除。
　　 4.5果实保护 幼瓜迅速膨大后，将瓜垫起，如瓜着生在低洼处，可顺瓜移到高处，以免过湿而烂瓜，南瓜生长后期光照过强，瓜面易发生日灼病，需用青草或瓜叶等为其遮荫。
　　 4.6病害防治 贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，通过选用抗性品种、培育壮苗、加强栽培管理、科学施肥、改善和优化菜田生态系统，创造一个有利于生长发育的环境条件。设置黄板诱杀蚜虫，利用黑光灯诱杀害虫。积极保护利用天敌防治病虫害。用生物源农药防治病虫害。化学防治，可选用70%甲基托布津可湿性粉剂，每亩用量90g，防治蔓枯病、枯萎病、炭疽病、枯病、疫病、白粉病等病害。蚜虫和蓟马可用10%吡虫啉，每亩用量1.5g进行防治。
　　 5.采收
　　 早期结的瓜以采嫩瓜为好，可使后期生长的幼瓜有充足的营养而促进生长，嫩瓜以谢花后10～15天采收为宜。