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大蒜对许多微生物有很好的抑菌效果。本文研究了经不同温度、时间和酸碱处理的大蒜汁对枯草芽孢杆菌的抑制作用，并利用响应面法优化了大蒜汁的处理条件，建立响应曲面模型，并采用脊岭分析，确定了大蒜汁抑制枯草芽孢杆菌的最适处理条件，即大蒜汁在pH4．9，处理温度为35．1℃下处理7．2h，抑菌效果最佳。
响应面法优化大蒜汁处理条件对枯草芽孢杆菌的抑制作用
【摘 要】
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大蒜对许多微生物有很好的抑菌效果。本文研究了经不同温度、时间和酸碱处理的大蒜汁对枯草芽孢杆菌的抑制作用，并利用响应面法优化了大蒜汁的处理条件，建立响应曲面模型，并采用
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年6期
【基金项目】
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陕西省自然基金项目（2006C128）,陕西师范大学研究生创新基金（2007CXS020）.
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