一、去皮法
　　有机磷、有机汞及除虫菊酯类农药在水中溶解度虽然很低,但易溶于有机溶剂或蜡质液中,而蔬菜表面多有蜡质,很容易吸收这些农药。因此,对能去皮的蔬菜如黄瓜、丝瓜、南瓜等应先去皮后再食用。
　　二、流水冲洗及浸泡洗法
　　 一般蔬菜买来后要先用清水冲洗3～4遍,然后浸入清水中1~2小时再冲洗一次。流水冲洗是消除蔬菜瓜果上污物和去除残留农药的基本方法,尤其对叶菜类蔬菜如空心菜、菠菜、青菜、生菜、小白菜等。对包心类蔬菜,可先去除表面1~2张叶片,再切开用清水冲洗2～3遍,然后在清水中浸泡1～2小时再清洗一次,以清除残留的农药。(流水冲洗和浸泡洗不可倒换顺序,否则过多残留在叶片表面的农药在浸泡过程中,反而要渗透到蔬菜细胞组织中)
　　 三、碱水浸泡法
　　 有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速,此法可用于各类蔬菜瓜果。先在水中放一小撮小苏打,搅匀后再放入蔬菜,浸泡15分钟后,把碱水倒掉,接着用清水漂洗蔬菜即可。
　　四、加热法
　　随着温度的升高,氨基甲酸酯类杀虫剂分解加快,所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果,可通过加热去除部分农药,如青菜、芹菜、花菜、豆角等。方法是先用清水将表面污物洗净,放入沸水中2～3分钟捞出,这样可清除80%以上的残留农药。
　　此外,还可用淘米水浸泡蔬菜10分钟左右,再用清水冲洗干净。以上几种方法也可以联合使用、综合处理,效果会更好。
　　百科知识网 2010-3-20