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由于目前全国小麦加工能力过盛，大家为了争夺市场，一直以来都在暗中较劲，看谁磨的面粉白，看谁磨的面粉灰分低。可是，更白的面粉和更低的灰分，除了需要设备更先进，工艺和操作更合理以外，是要用降低出粉率来做代价的。所以，一些中小型面粉厂，在市场拼杀中，弄得遍体鳞伤，生产没有效益，处于停工或半停工状态。同时，这些拼杀出来的面粉，虽然好看好吃，可它却无助于国民的身心健康。