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对从莼菜中提取莼菜多糖等有效成分并配制饮料的工艺进行了研究。最佳工艺条件为 :莼菜杀青 99～ 1 0 2℃ ,1 .5min ,木瓜蛋白酶 1 1 6u/ 1 0 0ml作用 4h ,热溶提取沸水浴 0 .5h ,调配灌装后 90℃ ,1 0min杀菌处理。
莼菜多糖保健饮料工艺研究
【摘 要】
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对从莼菜中提取莼菜多糖等有效成分并配制饮料的工艺进行了研究。最佳工艺条件为 :莼菜杀青 99～ 1 0 2℃ ,1 .5min ,木瓜蛋白酶 1 1 6u/ 1 0 0ml作用 4h ,热溶提取沸水浴 0 .5
【机 构】
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食品科学与工程系,杭州娃哈哈集团
【出 处】
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武汉工业学院学报
【发表日期】
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2000年03期
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