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一、原料配比:生莲藕100公斤,白糖75公斤,明矾0.4公斤。二、工艺流程:原料去皮、去藕节—护色—切片—硬化—漂洗—热烫—浸漂—热烫—糖渍—糖煮—翻砂—成品。三、操作要点:1.选用嫩藕的主节,按节将藕切断,削去外皮,随即投入清水中洗净,捞出后放入
莲藕糖的制作
【摘 要】
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一、原料配比:生莲藕100公斤,白糖75公斤,明矾0.4公斤。二、工艺流程:原料去皮、去藕节—护色—切片—硬化—漂洗—热烫—浸漂—热烫—糖渍—糖煮—翻砂—成品。三、操作要点
【机 构】
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广西农校
【出 处】
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农家之友
【发表日期】
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1994年2期
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