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以南瓜、蔗糖、琼脂和柠檬酸为原料,采用L9(34)正交试验法找到制作琼脂南瓜软糖的一种新配方:蔗糖200g,琼脂15 g,南瓜250 g,柠檬酸0.3 g,用文中介绍的工艺和配方可以制做出酸甜适口、色泽金黄、嚼感细腻、弹性和韧性均较好的南瓜软糖.
琼脂南瓜软糖的制作工艺
【摘 要】
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以南瓜、蔗糖、琼脂和柠檬酸为原料,采用L9(34)正交试验法找到制作琼脂南瓜软糖的一种新配方:蔗糖200g,琼脂15 g,南瓜250 g,柠檬酸0.3 g,用文中介绍的工艺和配方可以制做出酸
【机 构】
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吉首大学食品科学研究所,湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2004年2期
【基金项目】
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湖南省教育厅资助课题 (No .0 1C312 )
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