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本课题主要研究食用胶凝剂和增稠剂对桑叶类蜜饯产品口感的影响。通过单因素试验和正交试验设计研究配方及工艺参数,获得最佳配方工艺参数为:卡拉胶添加量为1.2%,鱼胶粉添加量为4%,魔芋精粉添加量为2.5%。
食用胶凝剂和增稠剂对桑叶类蜜饯口感的影响研究
【摘 要】
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本课题主要研究食用胶凝剂和增稠剂对桑叶类蜜饯产品口感的影响。通过单因素试验和正交试验设计研究配方及工艺参数,获得最佳配方工艺参数为:卡拉胶添加量为1.2%,鱼胶粉添加
【机 构】
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浙江农林大学农业与食品科学学院
【出 处】
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安徽农学通报
【发表日期】
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2013年23期
【基金项目】
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浙江农林大学农业与食品科学学院大学生科技创新项目“桑叶凉果蜜饯类新产品的研发”资助(项目编号20120104)
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