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对紫甘薯花青素在冰淇淋中的应用进行研究。通过正交实验确定了紫甘薯花青素添加量，并对其在冰淇淋中的功能特性进行了评价。结果表明，紫甘薯花青素最佳添加量为20mg／100g，其超氧阴离子清除率和羟基自由基清除率分别为66％和87％，显著高于同浓度抗坏血酸，具有优良的抗氧化特性。
紫甘薯花青素在冰淇淋中的应用研究
【摘 要】
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对紫甘薯花青素在冰淇淋中的应用进行研究。通过正交实验确定了紫甘薯花青素添加量，并对其在冰淇淋中的功能特性进行了评价。结果表明，紫甘薯花青素最佳添加量为20mg／100g，其超氧
【机 构】
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乌兰察布职业学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2014年14期
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