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建立了基于微卫星标记鉴别牛、猪肉制品的方法。根据微卫星标记种间特异性的特点，从Gen-bank中筛选出牛微卫星SignⅠ和猪微卫星标记SignⅡ，并依据各个微卫星标记的侧翼序列设计引物。提取牛、猪肉各48个样品中的DNA作为模板，进行PCR扩增，电泳后得到了各自的目的条带379bp和585bp，根据目的条带的出现与否鉴别牛肉和猪肉。该方法进行鉴定灵敏度高，特异性好，而且方法简单，易于操作，结果易于判断。