【摘 要】
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作为食品安全控制微生物危害的最有效的手段之一，HACCP理论应用十分广泛。经过近些年的发展，食品企业在运用HACCP理论的过程中积累了丰富的经验，并取得显著成效，但仍有部分企业制
【机 构】
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中国检验检疫科学研究院（国家食品安全危害分析与关键控制点应用研究中心）,唐山市出入境检验检疫局
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作为食品安全控制微生物危害的最有效的手段之一，HACCP理论应用十分广泛。经过近些年的发展，食品企业在运用HACCP理论的过程中积累了丰富的经验，并取得显著成效，但仍有部分企业制定的HACCP计划无法与企业的生产实际紧密结合，存在危害分析流于形式等问题。如何做好危害分析，使HACCP计划落到实处并有效控制已知的、合理可预见的食品安全危害，值得深思。本文汇总企业在制定和实施HACCP计划存在的问题，并提出建议和对策。
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