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采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱法(GC/MS)技术对芒果中的芳香物质进行了检测和分析,并对影响SPME萃取效率的条件进行了优化选择.结果表明,最佳条件是萃取温度45℃、萃取时间30 min、电解质NaCl 0.36 g/mL,在进样口解吸5 min.建立的新方法在测量范围内具有良好的线性关系(r=0.9953～0.99751,相对标准偏差为2.67%～5.88%.