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对比一次发酵法,二次发酵法和烫种法三种方法生产的面包在一个星期内老化的情况,得出烫种法生产的面包老化速度最慢;二次发酵法次之;一次发酵法老化速度最快。
发酵方法生产面包的老化研究
【摘 要】
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对比一次发酵法,二次发酵法和烫种法三种方法生产的面包在一个星期内老化的情况,得出烫种法生产的面包老化速度最慢;二次发酵法次之;一次发酵法老化速度最快。
【机 构】
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江苏农林职业技术学院生物工程系;
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2004年期
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