【摘 要】
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为提高云南红茶品质和指导实际生产，采用同时蒸馏萃取法（SDE）提取香气物质并用GC—MS检测香气成分，研究加工过程中云南工夫红茶主要香气成分组成的变化规律。结果表明：云南工夫红
【机 构】
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云南省香料研究开发中心,临沧市茶叶科学研究所
【基金项目】
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云南省自然科学基金(2010ZC086)
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为提高云南红茶品质和指导实际生产，采用同时蒸馏萃取法（SDE）提取香气物质并用GC—MS检测香气成分，研究加工过程中云南工夫红茶主要香气成分组成的变化规律。结果表明：云南工夫红茶在发酵结束后挥发油含量达到最高。经过干燥过程后挥发油含量则大幅降低；不同阶段过程样的香气成分组成和含量上有明显差异；红茶在加工过程中，挥发性香气成分中的萜类化合物中的芳樟醇、芳樟醇氧化物、α-松油醇的相对含量大幅减少，而醛类化合物中的苯甲醛、苯乙醛，芳香族醇类化合物中的苯甲醇、苯乙醇的相对含量则大幅增加。萎凋、发酵、干燥工序是影响
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