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采用响应曲面法优化黑胡椒油树脂乙醇浸提工艺，考察提取温度、提取时间、料液比和黑胡椒原料粒度对黑胡椒油树脂得率的影响，并分析黑胡椒油树脂中胡椒碱含量。结果表明：黑胡椒油树脂的最佳浸提条件为温度56℃，浸提时间8h，料液比1：16．6（g／mL），粒度90目。在此条件下，黑胡椒油树脂得率为10．86％，黑胡椒油树脂中胡椒碱含量为38．73％，验证试验与模型预测值基本相符。