【摘 要】
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采用柱前衍生高效液相色谱（HPLC）法对绿豆及其分步酶解过程中的17种氨基酸分布进行了测定和分析。结果表明：分步酶解过程中,蛋白酶解产物中氨基酸总量最高,其次是淀粉酶解产物;
【机 构】
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中国热带农业科学研究院农产品加工研究所,国家重要热带作物工程技术研究中心,农业部热带作物产品加工重点开放实验室
【基金项目】
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“农业部热带作物产品加工重点开放实验室科技基金”资助项目（IRT0540）.
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采用柱前衍生高效液相色谱（HPLC）法对绿豆及其分步酶解过程中的17种氨基酸分布进行了测定和分析。结果表明：分步酶解过程中,蛋白酶解产物中氨基酸总量最高,其次是淀粉酶解产物;通过酶解,可以很好地使绿豆中的氨基酸溶出（残渣中氨基酸含量仅为总量的2.1%）,同时也造成部分氨基酸损失,如赖氨酸损失50.97%、丝氨酸损失28.79%、苯丙氨酸损失20.11%、甘氨酸损失13.58%、半胱氨酸损失10.32%,总氨基酸损失7.29%。
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