【摘 要】
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采用衰减全反射红外光谱技术跟踪了啤酒酵母发酵过程，解析了发酵过程的红外光谱变化。在啤酒酵母培养过程中，１１０６ｃｍ－１吸收峰强度的下降反映出基质麦芽糖的消耗；而产物乙醇的形成会引起８８０、
【机 构】
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华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室
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采用衰减全反射红外光谱技术跟踪了啤酒酵母发酵过程，解析了发酵过程的红外光谱变化。在啤酒酵母培养过程中，１１０６ｃｍ－１吸收峰强度的下降反映出基质麦芽糖的消耗；而产物乙醇的形成会引起８８０、２９７６、２８９０ｃｍ－１处吸收峰强度增加和１６２５ｃｍ－１处吸收峰的下降。从上述吸收峰强度的变化可描述啤酒酵母培养的进程。
Attenuated total reflectance infrared spectroscopy was used to trace the fermentation process of S. cerevisiae, and the changes of infrared spectra during the fermentation process were analyzed. In beer yeast culture, the decrease of the absorption peak intensity at 1106cm-1 reflects the consumption of matrix maltose. The formation of ethanol led to the increase of the absorption intensity at 880, 2976 and 2890cm-1 and the decrease of the absorption peak at 1625cm-1 . The change of the absorption peak intensity described above can describe the process of brewer’s yeast culture.
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