【摘 要】
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将土豆经60COγ射线辐照预处理后进行热风干燥，与未辐照的对比结果表明：辐照预处理后切片土豆的失水过程仅为降速过程，干燥速率增加；辐照剂量增加，干燥速率提高。以辐照剂量、热风
【机 构】
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浙江大学农业工程与食品科学学院教授,浙江大学农业工程与食品科学学院副教授,浙江大学农业工程与食品科学学院博士生,浙江大学原子核农业科学研究所副教授
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将土豆经60COγ射线辐照预处理后进行热风干燥，与未辐照的对比结果表明：辐照预处理后切片土豆的失水过程仅为降速过程，干燥速率增加；辐照剂量增加，干燥速率提高。以辐照剂量、热风温度及土豆切片厚度为试验因素对干燥速率、VC含量、干制品外观质量和复水比等指标进行了二次正交旋转回归的较优的干燥工艺研究，由此获得二次回归的方法和较优的干燥工艺。
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