【摘 要】
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油脂与其他天然有机化合物一样,很早就受到重视,由于它是三大营养素之一,所以对其成分营养和应用方面做了大量的研究工作。随着科学技术的发展,特别是分析仪器的进步,对油脂
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油脂与其他天然有机化合物一样,很早就受到重视,由于它是三大营养素之一,所以对其成分营养和应用方面做了大量的研究工作。随着科学技术的发展,特别是分析仪器的进步,对油脂及其衍生物的成分、结构有了进一步的认识,并进一步探明了油脂及其有关物质对人体的重要生理功能。另方面随着化学工业技术的迅速发展促进了油脂制备,精炼,加工利用等工业的发展,并扩大了油脂这门学科的范围,使它成为一门包括有机化学,生物化学,物理化学,物理学,医学,药剂学,农学以及工程学的综合性学科,因此有人称为“油脂科学”也不为过。
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