【摘 要】
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相对于油炸和红烧等烹调方式,清炖更能保留食物的原味和营养。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华表示,清炖肉时要选对调料,否则会让炖出来的肉美味大打折扣。根
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相对于油炸和红烧等烹调方式,清炖更能保留食物的原味和营养。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华表示,清炖肉时要选对调料,否则会让炖出来的肉美味大打折扣。根据肉的种类不同,加入的调料也有所区别。一般来说,炖鸡肉适合加姜片和月桂叶,如果口味偏甜,还可以加入几颗红枣或桂圆,如果加入几粒花椒,味道更香。但不要加入八角、桂皮等味道浓烈的香辛料,以免破坏鸡肉本来的鲜味。猪肉味臊,除了姜片,炖时还需要加入一两粒大茴香。如果炖野猪肉,可以放些花椒进去,但需要将其包起来使用。
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