【摘 要】
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以甘薯为原料,采用重力沉降法、酸浆法、碱法和纤维素酶法提取淀粉,并对其性质进行研究,为甘薯淀粉的提取及应用提供依据。采用这4种方法提取淀粉的提取率分别为67.91%、68.7
【机 构】
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湖北工程学院特色果蔬质量安全控制湖北省重点实验室生命科学技术学院; 华中农业大学食品科技学院;
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以甘薯为原料,采用重力沉降法、酸浆法、碱法和纤维素酶法提取淀粉,并对其性质进行研究,为甘薯淀粉的提取及应用提供依据。采用这4种方法提取淀粉的提取率分别为67.91%、68.76%、77.29%和53.20%;重力沉降法所得淀粉纯度为92%,小于其他3种方法提取的甘薯淀粉(均大于98%);酸、碱和纤维素酶均对淀粉颗粒均有一定的破坏作用。酸浆法提取的甘薯淀粉糊透明度较其他方法高,纤维素酶法提取的甘薯淀粉糊透明度、白度和碘蓝值较其他方法低,碱法得淀粉白度和碘蓝值略高于酸浆法和重力沉降法。纤维素酶法提取过程中直链淀粉减少,而不与碘结合的多糖增加。碱法提取的甘薯淀粉的峰值黏度最小,纤维素酶法提取的甘薯淀粉的糊化温度较其他方法略高,且最不易老化。
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