【摘 要】
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<正> 一前言过去二十年间,啤酒酿造的科学技术有很大的发展。无论在原料方面、酵母方面、设备方面、生产过程和发酵机理方面都做了大量的科学研究工作,获得不少优异成果,促进
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<正> 一前言过去二十年间,啤酒酿造的科学技术有很大的发展。无论在原料方面、酵母方面、设备方面、生产过程和发酵机理方面都做了大量的科学研究工作,获得不少优异成果,促进了全世界啤酒工业的发展,远远超过了本世纪上半个五十年的全部成就。发展啤酒酿造科学技术的基本概念在于如何选择培育优良酿造原料,选育合适的酵母,如何提高设备利用率及单位劳动时间的生产率。从这一概念出发,二十年来一直在
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