【摘 要】
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但凡江西、湖南等南方省份的人，对米粉都有着特别的热爱，不但在早餐中少不了它，在中餐、晚餐乃至夜宵的餐桌上也有了一席之地。米粉已成为一种需求量大、经济实惠的快餐食品。我
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但凡江西、湖南等南方省份的人，对米粉都有着特别的热爱，不但在早餐中少不了它，在中餐、晚餐乃至夜宵的餐桌上也有了一席之地。米粉已成为一种需求量大、经济实惠的快餐食品。我国是世界第一产稻大国，大米主要作为口粮消费，但长江流域主栽的早籼稻，一方面，工艺品质差，如垩白度大、垩白率高，稻米结构松脆，整精米率低，大米加工企业加工早籼稻谷无利可图；另一方面，食用品质差。表现在米饭松散，粘弹性差，口感不好，所以旱籼稻米市场销路不畅。为了支持米粉产业的发展，也为了给早籼稻寻找出路，湖南率先提出了“米粉稻”概念。
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