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牛肉的内在品质，由肌肉色泽、脂肪色泽和特征风味等要素共同决定。牛肉产品的这些特征，完全可以通过饲料手段进行合理调控，以达到提升牛肉品质、满足消费者需求的目的。控制肌肉色泽日粮营养水平对牛肉的品质和产肉量有显著影响。研究表明，肌肉组织中养分的变化，尤其是脂肪和蛋白质的含量变化，与肉品生物感观性状和营养特性紧密相关。在低营养水平下，肉品中水分和蛋白质的含量相对较高，脂肪含量较少；高营养水平时，则是脂肪含量较高，水分和蛋白质含量较低。在良好营养状态下饲养的肉牛，肌内脂肪含量增加，胶原含量较低，肉品嫩度提高，品质