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通过正交试验确定制作麦冬面条的最佳配方：面粉500 g,麦冬汁70 m L,白砂糖8 g,精制食盐10 g,水300 g。所得麦冬面条表面光滑,自然黄色,有咬劲,爽口不粘牙,富有麦冬清香味。
麦冬鲜湿面条的研制
【摘 要】
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通过正交试验确定制作麦冬面条的最佳配方：面粉500 g,麦冬汁70 m L,白砂糖8 g,精制食盐10 g,水300 g。所得麦冬面条表面光滑,自然黄色,有咬劲,爽口不粘牙,富有麦冬清香味。
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2015年24期
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