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所谓杂豆，指的是食用豆类中的蚕豆和豌豆等。之所以使用杂豆来作为生产粉丝的原料，主要是因为杂豆的产地比绿豆产地广泛，单位面积的产量也比绿豆高。其次，杂豆的价格比绿豆低，而且还能就地取材，减少运输费用，从而使粉丝的成本大大降低。从出品率上看，杂豆与绿豆相差不多，甚至个别种类的杂豆出品率比绿豆还高，但在价格上却相差很大，而且利用杂豆生产出的粉丝，其质量和绿豆粉丝差异很小。因此，利用杂豆生产粉丝可获得明显的经济效益。