【摘 要】
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目的：通过对生物乳酸钙豆腐的保质观察及乳酸链球菌素（Nisin）、脱氢乙酸钠对生物乳酸钙充填豆腐保质期的影响，探索生物乳酸钙充填豆腐的保质技术。方法：在点脑时在豆浆中加入Nisin
【机 构】
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杭州万向职业技术学院,上海交通大学农业与生物学院
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目的：通过对生物乳酸钙豆腐的保质观察及乳酸链球菌素（Nisin）、脱氢乙酸钠对生物乳酸钙充填豆腐保质期的影响，探索生物乳酸钙充填豆腐的保质技术。方法：在点脑时在豆浆中加入Nisin、脱氢乙酸钠，同时做空白对照，在不同的保藏条件下，以菌落总数、大肠菌群和感官评价作为评价指标观察豆腐品质变化。结果：空白组和添加脱氢乙酸钠组杀菌后在37℃和常温下很快变质，冷藏条件下可保藏半年；添加Nisin组杀菌后在37℃恒温条件下可存放1周，常温下可保藏达一个月，冷藏条件下可保藏半年，且豆腐弹性较好，色泽均匀有光泽，口感细腻
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