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冻藏过程中肉制品的品质会发生很大的变化,大量学者研究表明冻藏温度、包装方式、冻藏时间、解冻方式、冻结方式等均会对冷冻肉品的品质产生影响,除上述因素外,冻结前原料的状态也是影响肉制品品质的一项重要因素。
宰后停滞时间对冷冻脆化鲩鱼肉品质的影响
【摘 要】
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冻藏过程中肉制品的品质会发生很大的变化,大量学者研究表明冻藏温度、包装方式、冻藏时间、解冻方式、冻结方式等均会对冷冻肉品的品质产生影响,除上述因素外,冻结前原料的
【机 构】
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江西科技师范大学生命科学学院,国家淡水鱼加工技术研发分中心
【出 处】
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科学养鱼
【发表日期】
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2019年1期
【基金项目】
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江西省现代农业产业技术体系建设专项项目(赣财文指[2018]13号);江西省教育厅科学技术研究项目(编号:170693);江西省科技厅科技支撑重大项目(编号:20152ACF60008)
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