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本文针对目前我国海带深加工程度较低及人群补碘的需要,从原料的脱腥处理、胶凝剂以及干燥条件的选择等方面,对一种方便新颖的纸型海带食品的生产工艺进行了初步的实验研究。研究结果表明采用10％的乙醇溶液对海带进行脱腥处理、以卡拉胶作为胶凝剂,在80℃条件下干燥2.5h就会得到一种较好的纸型海带食品。
纸型海带食品的生产工艺研究
【摘 要】
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本文针对目前我国海带深加工程度较低及人群补碘的需要,从原料的脱腥处理、胶凝剂以及干燥条件的选择等方面,对一种方便新颖的纸型海带食品的生产工艺进行了初步的实验研究。
【机 构】
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四川大学轻工与食品学院食品工程系; 四川大学轻工与食品学院食品工程系 610065; 610065; 610065;
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
：
2004年期
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