摘 要：从艺术层面来看，食品雕刻能使原本简单的食材展现出其独有的艺术气息。因此，在烹饪专业食品雕刻教学中，教师除了要对学生的刀工进行强化训练之外，还应重视培养学生的审美能力。
　　关键词：食品雕刻；教学；审美能力；艺术
　　在烹饪界，食品雕刻无疑是最能展现烹饪者刀工能力的项目之一。食品雕刻不仅是烹饪中的一项技能，还是一门艺术。因此，烹饪者要想出色完成一件食品雕刻作品，不仅要具备精湛的刀工，还要有较高的审美素养。在烹饪专业食品雕刻教学中，教师强化培养学生的审美能力对提高学生食品雕刻技能具有重要意义。从我国烹饪专业学生的现状以及学校课程设置的基本情况来看，教师在食品雕刻教学中可以从以下几个方面对学生的审美能力进行培养。
　　一、强化培养艺术观察能力
　　1. 平面艺术观察能力
　　对平面艺术观察能力进行强化培养，能为学生今后食品雕刻的造型设计奠定扎实的基础。在教学中，教师要对学生进行科学引导，让学生对平面艺术作品进行深入观察、分析，更好地掌握事物的构成、比例、形态等方面的知识。
　　2. 立体艺术观察能力
　　在教学中，教师引导学生对不同事物的立体模型进行观察与分析。培养学生的立体艺术观察能力，能有效強化其艺术审美的空间感觉，提升学生的艺术塑造能力。
　　3. 实物观察能力
　　要使食品雕刻作品更具艺术生命气息，学生要对真实的事物形态有深入了解。在教学中，教师可以变换学习场所，带领学生到真实情境中对各种事物进行观察，使学生感受事物所蕴含的生命力。
　　二、强化培养艺术创新能力
　　在食品雕刻教学中，为了使学生能雕刻出形态各异的作品，教师还应重视对学生的艺术创造能力进行强化培养。尤其在对一些现实生活中本没有的事物进行雕刻塑造时，艺术创新能力则显得更加重要。比如我国古代神话中象征吉祥的龙、凤、麒麟等，学生难以在现实中看到这些虚拟事物的形态，因此还需在借鉴其他艺术家的绘画、雕刻作品的基础上，融入自身的想象对食品雕刻进行创新。
　　由此可见，艺术创新能力在学生食品雕刻的审美培养中也占据着至关重要的地位。教师在日常的教学中除了注重技能培养之外，还应丰富学生的美学知识，并引导学生进行美术创作，进而充分拓展学生的艺术思维，使其自身的食品雕刻能力得到进一步的提升。
　　三、强化培养色彩素养
　　色彩运用在食品雕刻的整体造型塑造中起到了至关重要的作用，并能赋予食品雕刻独特的艺术形态美。因此，教师也应重视培养学生的色彩素养，确保学生在食品雕刻中合理地运用色彩。不同的色彩往往能赋予食品雕刻不同的审美效果，在人们常见的各种食材中，红、黄、绿、白这四种往往是最为普遍的颜色。
　　红色在我国象征着喜庆，以红色为主色调的食品雕刻能有效传递兴奋之感，使人食欲大增。黄色在我国古代代表至高无上的皇权，象征着权力与富贵，因此在食品雕刻中黄色常用于龙、凤等尊贵的事物。绿色的运用能让人感到平和。在现实中，绿色是大自然最为重要的色调，象征健康自然。在食品雕刻中绿色的食材既可以单独进行雕刻，又可以同其他颜色的食材相搭配来实现中和，带给人舒适的感受。白色是干净、纯洁的象征，在食品雕刻中多以山药、白萝卜、豆腐等作为雕刻的材料，能给人非常独特的审美感受。
　　提高学生的色彩素养能保证其在食品雕刻中合理地进行食材搭配，使雕刻作品更具艺术气息。
　　四、结语
　　食品雕刻作为一种艺术行为，能赋予原本形式单一的食材以丰富的艺术生命气息。要完成一件出色的食品雕刻作品，刀工与审美都是烹饪者自身不可或缺的能力。因此，食品雕刻技能培养中，教师除了重视对学生的刀工技艺进行强化训练之外，还应重视对学生的审美能力进行培养，确保学生在食品雕刻中能通过有效的观察及艺术的想象，在心中勾勒出想要雕刻的形象，进而再以刀工完美地呈现在食材上。
　　參考文献：
　　[1]谢乃强.食品雕刻中花卉雕刻教学方法初探[J].中国科教创新导刊，2011（10）.
　　[2]张继华.项目教学法在烹饪专业中遇到的问题及解决建议[J].职业，2011（2）.
　　作者简介：许永利（1973 — ），男，汉族，河北故城人，本科学历，中学一级，研究方向：烹饪雕刻与拼摆艺术教育。