【摘 要】
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研究大豆生物解离水解液,经喷雾干燥进口温度为140、150、160、170、180、190和200℃时,获得生物解离浓缩蛋白粉,进一步分析观察浓缩蛋白粉的粒径分布、微观形态、蛋白质二结
【基金项目】
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北安市大豆全产业链融合发展规划(2020-2025)
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研究大豆生物解离水解液,经喷雾干燥进口温度为140、150、160、170、180、190和200℃时,获得生物解离浓缩蛋白粉,进一步分析观察浓缩蛋白粉的粒径分布、微观形态、蛋白质二结构的含量以及微环境的变化。结果表明:经生物解离获得的浓缩蛋白粉,随着喷雾干燥进口温度的升高,平均粒径呈不断增大趋势,当进口温度为200℃时,平均粒径最大为3.94μm;浓缩蛋白粉在扫描电镜下,呈球状、表层有凹陷及褶皱,且颗粒越大,其表面越光滑,喷雾干燥进口温度越高,颗粒越大;浓缩蛋白粉中蛋白质的二级结构以β-折叠结构和无规则
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