【摘 要】
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中国美食文化博大精深,美食是生活的一部分,准确评价美食对于食品研究具有重要的意义.食品物性学是食品专业的一门基础性学科,同时也是食品生产加工过程中重要的理论基础.加
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31371792);扬州大学教改课题(YZUJX015-40B);扬州大学中青年学术带头人资助(201606)
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中国美食文化博大精深,美食是生活的一部分,准确评价美食对于食品研究具有重要的意义.食品物性学是食品专业的一门基础性学科,同时也是食品生产加工过程中重要的理论基础.加强“食品物性学”课程建设,掌握食品物性学评价方法,做好“食品物性学”课程实践,能为食品的生产和加工带来极大的便捷.质构、色差、流变仪等已经在食品物性领域有广泛的应用,将食品物性学理论联系生产实践,并融入到美食感官评价体系中,将有助于客观、全面的评价美食的品质特征.
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