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建立蒜氨酸标准物质的定值方法。鲜蒜经一系列提取、分离、纯化得蒜氨酸标准物质。应用高效液相色谱面积归一法确定蒜氨酸标准物质的纯度。随机抽取10瓶样品进行均匀性检验,经F检验,样品均匀性良好。长期稳定性结果经t检验表明在4℃条件下蒜氨酸的稳定期不少于43个月。采取9个实验室协作定值的方法对样品进行检测定值,定值结果由标准值和不确定度表示为(99.49±0.95)%。研制的蒜氨酸标准物质通过了国家标准委的审评,并已应用于实际检测中。