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为了研究桔皮苷对糖水桔子罐头工艺品质的影响，以沙糖桔为主要原料，经去皮去络，酸碱处理，配糖水装罐，排气杀菌等工艺制成了糖水桔子罐头。采用L9（3^4）正交试验，确定了糖水桔子罐头的优化工艺条件，并分析了桔皮苷对糖水桔子罐头的品质影响。结果表明，在温度为43℃时，酸（HCl）液浓度为0．2％，处理45min；碱（NaOH）液浓度为0．15％，处理15min的情况下，去囊衣效果较好。且糖液浓度在20％，pH为3．7时，制品品质较佳。