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以水红花子为原料提取槲皮素，研究提取槲皮素的最佳工艺条件。研究不同乙醇溶液浓度、料液比、温度、提取时间、提取次数等各种因素对提取率的影响。在单因素实验基础上，利用响应面分析实验研究水红花子中总槲皮素的最佳提取工艺条件。响应面实验分析得出工艺的最佳参数为：乙醇浓度为77％，料液比为1：15，温度为78℃，提取3．5h，提取3次，在最佳条件下，实际一次提取率为0．5574％。