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对菜籽多糖的碱法提取工艺条件进行研究。原料预处理后，选取NaOH质量分数、提取温度、提取时间和液料比为变量，以多糖得率为指标，进行单因素试验，考察以上4个因素对多糖得率的影响。在此基础上，选取NaOH质量分数、提取温度、提取时间为变量进行3因素3水平的Box～Behnken中心组合试验，并通过响应面分析得到菜籽多糖碱法提取的最佳工艺条件为NaOH质量分数4．1％，提取温度86℃，提取时间3h，液料比25：1，在此条件下多糖得率为5．86％。