凝胶强度相关论文
本文研究了大豆油添加（1%，3%，5%和7%）对冻融过程中鱼糜凝胶结构的影响，并采用一阶Ogden模型拟合添加不同浓度大豆油的鱼糜凝胶在大压缩......
研究采用响应面法优化罗非鱼鱼糕凝胶强度的擂溃工艺。以单因素试验为基础,空擂时间、食盐添加量、盐擂时间及味擂时间为影响因子,......
为开发出高品质的鲟鱼丸,该研究以凝胶强度、咀嚼性和感官评分为考察指标,从4种海水鱼(马鲛鱼、鮸鱼、海鳗鱼、海鲈鱼)中筛选出鮸......
该文研究了琼脂低聚糖QZ-C50的基础性能以及在乳酸菌饮料中琼脂低聚糖QZ-C50对其稳定性的影响。以凝胶强度、黏度变化来评估琼脂低......
为研究转谷氨酰胺酶交联大豆分离蛋白(SPI)的结构变化与凝胶特性之间的关系,利用SPSS软件Person分析法研究了交联后SPI结构变化与......
以成型火腿为研究对象,通过分析保水性(加压失水率、蒸煮损失率)、质构(硬度、内聚性、弹性、咀嚼度、胶着性)、色差及感官指标,研......
肌原纤维蛋白是肉中含量最高的蛋白质,是乳化肠中凝胶结构的核心成分。三聚磷酸钠在乳化肠中的作用主要是改变肌原纤维蛋白特性,从......
淀粉作为一种来源丰富、可再生、可生物降解、价格低廉的天然高分子材料,被认为是当今世界最具发展前景的材料之一。西米淀粉是产......
本文以西伯利亚鲟鱼（A.baerii）为研究对象,将新鲜鲟鱼先冻藏后制作成鱼糜（称为A冻藏处理）,-80℃冻藏2个月为A1组,-20℃冻藏2个月为A2组......
该试验以罗非鱼糜为原料,通过添加圆苞车前子壳、魔芋胶、淀粉等辅料,制成高膳食纤维含量的罗非鱼鱼丸产品,以鱼丸的感官评分和凝......
鱼糜制品因营养丰富，受到消费者的喜爱，市面上常见的鱼香肠和蟹肉棒等都属于鱼糜制品。随着人们生活水平的提升，在此类产品的基础上进......
为提高鱼糜制品的品质,以白鲢冷冻鱼糜为基质,向其中添加佛手山药粉.分析了不同添加量(1％、2％、3％、4％、5％)佛手山药粉对白鲢鱼糜制品的......
通过对明胶的分子量分布、凝胶强度和流变性能等主要物理性质的研究，比较了干藏和冻藏法保藏的鱼皮制取的明胶的性能。结果表明脱脂......
目的阐明以改良辅料1作为骨架材料的喘平缓释片的释药机制。方法对以改良辅料1为骨架材料的缓释片进行体外释放度研究,并在此基础......
学位
为探究不同复合凝固剂条件下,全豆豆腐中主要营养品质差异及感官差异,本研究采用干法制浆工艺制作全豆豆腐,选取硫酸钙(CaSO4)、氯......
低熔点琼脂糖是经过化学修饰的琼脂糖,其修饰的程度决定了产品的熔化和凝固的温度。低熔点琼脂糖具有琼脂糖的热可逆特性,在生物、......
白鲢是我国产量最大的淡水鱼种之一,由于其肌间刺较多及土腥味较重,消费者的可接受并程度不高,造成了白鲢价格相对较低。将其加工......
鲢鱼、鳙鱼、草鱼、青鱼四大家鱼均属于广温性鱼类，它们的体温能随季节环境温度的变化而变化，以至于它们能够周年生活在温差极大的栖......
论文综述了注水井化学调剖剂的种类与应用条件，在此基础上，对木质素聚丙烯酰胺调剖剂进行了研制与评价。室内实验表明，该类调剖剂的最......
研究了漂洗液种类、漂洗方式、漂洗液pH值及漂洗时间对鱼肉猪肉复合制品凝胶强度、色泽的影响.试验结果表明,鱼肉用清水漂洗,猪肉......
清蒸武昌鱼在高温、高压加工生产中会出现鱼体瘫软问题,采用1％浓度的海藻酸钠溶液和0.4％浓度的氯化钙溶液,使其渗入鱼体肌肉组织中,......
2.3 大豆 7S和 11S球蛋白混合体系凝胶光学性质的研究 rn在 7S和 11S大豆球蛋白混合体凝胶的形成过程中， 7S和 11S大豆球蛋白非共价......
试验研究了添加转谷氨酰胺酶对鱼肉蛋白凝胶强度以及色差的影响,试验先采用单因素分析了转谷氨酰胺酶不同的添加量、不同的作用温......
本文研究淀粉、鸡肉、猪肉和鱿鱼对新型鱿鱼肉肠品质的影响.以淀粉、鸡肉、猪肉和鱿鱼丁的添加量为考察因素,凝胶强度为主要考察指......
研究了葡萄糖氧化酶(GOD)对鱼糜制品的改良作用.结果表明,在金线鱼中添加不同浓度的GOD,均可使其凝胶的破断强度、破断距离、凝胶......
研究了豆浆加热条件、凝固条件和GDL浓度对豆腐凝胶强度和保水性的影响.大豆蛋白的变性程度对豆腐凝胶网络结构有重要影响;生豆浆......
本文研究了转谷氨酰胺酶(TGase)对淡水鱼糜凝胶强度的影响.结果表明,TGase的用量、作用时间和作用温度对鱼糜凝胶强度有明显的影响......
对不同季节的草鱼(Ctenopharyngodon idellus)骨骼肌肌球蛋白进行提取和纯化,通过差示扫描量热仪(DSC)和流变仪对它们的热稳定性及......
本文探讨鱿鱼皮在不同盐酸浓度、水浴温度等条件下的蛋白质水解情况,并采用TA-XT2i型物性测定仪测定水解液中鱼皮胶的凝胶强度,经......
从高吸水树脂的吸水原理和吸水机理出发,分别就聚丙烯酸钠高吸水树脂的耐盐性、吸水后的凝胶强度及吸水速度等改性研究进展进行了......
期刊
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
论述了高吸水聚合物结构和吸水机理,介绍了高吸水聚合物国内外发展现状及其在各方面的应用,并提出目前高吸水聚合物的研究热点.......
硅酸凝胶是一种重要的堵水剂,它是由硅酸溶胶转变而来的一种失去流动性的体系.相同的反应物,根据不同的添加顺序反应得到的凝胶分......
以鲜菱角为原料,先提取淀粉进而制备淀粉凝胶,通过设计空白组、单甘酯组、海藻酸钠组及复合磷酸盐组进行对比,探讨不同添加剂对菱......
采用响应曲面法研究碱液质量分数、浸泡时间和浸泡温度对刺麒麟菜中提取的ι-卡拉胶的产率、黏度、凝胶强度的影响。在单因素试验......
庞博谷氨酰胺转胺酶(TG酶)是经太空菌种选育发酵,精制提取而成,能高效催化蛋白质分子间或分子内的谷氨酰胺残基进行酰胺基转移反应......
本文深入地研究了大豆7S球蛋白凝胶光学和流变学性质与蛋白质浓度、加热温度和加热时间的关系。结果表明：在形成蛋白质凝胶(蛋白质......
利用大豆分离蛋白为原料,分别进行干热和共价改性处理,通过对产品凝胶强度等指标的检测,优化共价反应条件,确定提高大豆分离蛋白凝......
采用TA.XT.plus型质构仪系统考察了浓度、温度、胶凝时间、NaCl、CaCl2、丙三醇、乙醇、聚乙二醇和葡萄糖、蔗糖等对草鱼鱼鳞酶溶......
为了探讨魔芋葡甘聚糖 (KGM) 对酪蛋白 (CS) 凝胶特性及其微观形貌的影响,以期制备具有良好凝胶特性的凝胶食品.本研究以影响较为......
将高压处理(400MPa和600MPa,40℃,15min)作为鱼糜"凝胶化"的另一种方法,与热处理凝胶化(40℃,75min)比较,然后都作后热处理(90℃,2......
研究了蛇鲻(Saurida wanieso)冰藏和冻藏过程中K值、挥发性盐基氮(TVBN)、Mf Ca2+-ATPase全活性等鲜度指标的变化,并研究了高压加......
